FASE PRELIMINAR
Recolección
En nuestra zona los agricultores recolectan la aceituna de varias maneras, pero la forma principal es la de VAREO.
Se ayudan de una vara larga y con golpes hacen caer la aceituna a una red situada justo debajo.
Otra de las formas habituales es el ORDEÑO, o recolección a mano. Para ello se ayudan del conocido "macaco" que transportan en su pecho. Normalmente se hace subido a una escalera que se coloca en el olivo.
Otra forma que se comienza a extender es la del VIBRADOR. Este sistema sólo puede aplicarse en olivos jóvenes y normalmente de la variedad carrasqueña. Un brazo mecánico instalado en el tronco hace vibrar el árbol de manera que las aceitunas caigan en unas lonas que dispone el propio brazo para posteriormente ser recogidas a un cesto o un remolque.
Existen otros sistemas pero éstos son los principales. Resaltar que para poder recolectar la aceituna por estos sistemas ésta debe estar en su estado de madurez pues salvo el ORDEÑO el resto supone un golpe o movimiento para ayudar a la caída del fruto.
También existe el vibrador manual que hace las mismas funciones que el mencionado pero en una rama.