El rito de cortar jamón
Paso 1. Cómo colocar el Jamón
S olemos dudar en cómo empezar un jamón ibérico . Pues bien, a partir de ahora no volveremos a dudar en cómo cortar un jamón en la casa y en la mayoría de las veces en cómo cortar un jamón ibérico de bellota en la tabla jamonero. Cortar jamón pezuña arriba o abajo Depender del ritmo con el que tenemos previsto nuestro jamón de bellota. De tal forma, que si tenemos previsto consumir la parte de nuestro Jamón de Bellota, la pieza se colocará con la pezuña hacia arriba, así como la pezuña negra de estos cerámicos ibéricos de bellota. Lo descortezaremos entero y le quitaremos el "tocino amarillo" que lo recubre.
Si en cambio, tenemos previsto un consumo del Jamón ibérico "tocino amarillo". Este corte de jamón y un cuchillo se procesa para mantener siempre el borde de corte limpio y perfilado.
Ya sabemos cómo empezar a cortar un jamón y también cómo empezar a cortar un jamón, por lo que pasemos al siguiente paso.
Paso 2. Los primeros cortes de jamón.
Una vez hemos colocado la pieza en el jamonero, debemos saber por dónde vamos a empezar a cortar un Jamón de Jabugo. Por qué lado o por qué parte se empieza un jamón en definitiva. Lo primero que haremos, con el cuchillo ancho, se realiza un corte profundo en la caña de nuestro Jamón de Jabugo . A continuación se retira la corteza y el tocino exterior. Una vez descortezado y retirado el "tocino amarillo", siguiendo los consejos del anterior, seguiremos con el cuchillo jamonero las primeras lonchas, finísimas, manteniendo la línea de corte lo más horizontal posible.
Siempre que se deje de cortar, hay que proteger la superficie con tocino.
Paso 3. La incisión alrededor del hueso.
Al llegar a la cadera, usando la punta del cuchillo, se realiza un corte alrededor del hueso, como se puede observar en la fotografía.
Paso 4. Seguimos loncheando Jamón
Una vez que se salvó el hueso, se sigue con la corte obteniendo las líneas de la línea recta de la corte siempre recta.
Paso 5. Le damos la vuelta al jamón.
A continuación, se da la vuelta al jamón para comenzar a cortar a la niña y una vez finalizada a lo largo del tiempo. Finalmente, el hueso se utilizará como excelente ingrediente para dar sabor al puchero o cocido.
Paso 6. El jamón en el plato.
Desde la dehesa a la loncha, por fin llega el momento de dejarse llevar por todos los sentidos, disfrutando del sabor, la textura y el aroma del auténtico Jamón de Bellota con Denominación Origen Protegida “DOP Jamon de Jabugo”.
En definitiva, si usted no sabe cómo cortar jamón en jamonero, debe iniciarse con los utensilios básicos: Vamos a necesitar:
- 3 Cuchillos Jamoneros
- 1 Cuchillo de deshuesar
- 1 Chaira o Afilador
- 1 Jamón Ibérico de Jabugo
- 1 Jamonero
Cómo Cortar Jamón Paso a paso
- Dejar la pezuña hacia arriba mirando al cielo
- Prepárese los cuchillos adecuados para cortar jamón ibérico
- Corta una cuña a la altura del corvejón
- Descortezar los laterales
- Desabrigar la maza
- Cortar en paralelo al Eje del Jamón
- La pieza debe estar a no menos de 24 grados
- La loncha óptima es la del ancho de la pieza
- Servir en plato blanco, redondo y a temperatura ambiente
- Tapar la pieza con su propia grasa o con un paño