Como cortar una paleta ibérica

¿Cómo cortar una paleta ibérica? ¿Por dónde se empieza una paletilla ibérica? ¡Esta es la parte más importante de este post! Vamos a indicar los pasos correctos para seguir una paleta ibérica. Cada uno de los pasos de la pieza 

de esta pieza. Estas son: 
1. maza2. contramaza3. Codillo.La primera es más jugosa. La segunda, mejor curada. La última, tiene las matices más interesantes. 
2.- Colocando la maza en el jamonero: se debe colocar con la pezuña hacia arriba. De esa forma es cómo se hace una paletilla. Límpiala and comienza a lonchear and se sirve first the lonchas más jugosa of the maza.
3.- El primer corte: Hacer un corte transversal en la parte más alta del código. Hay que cortar hasta llegar al hueso y la marca. La idea es usar el cuchillo grande de descortezar. Se hace rodeando el hueso con el filo de la hoja. 
4.- Dejar los rastros de tocino: esto se hace cuando no se ha planeado consumir toda la pieza. Siempre hay que dejar algo de tocino cubriendo la parte muscular. 
5.- Empezar el trabajo de loncheado: hay que empezar el corte desde la parte más alta de la paleta Ibérica. Esto se hace en paralelo al eje longitudinal de la pieza. Tras sacar algunas lonchas, aparece el hueso. Para separar el magro de la parte ósea, introduzca el archivo entre la superficie y el magro. Es una labor que se debe ejecutar al cortar la maza y la contra maza. Es una de las claves a la pregunta sobre cómo cortar la paleta.
5.- El hueso del omóplato y la caña: una medida que corta, aparece en la parte ósea que une el omóplato con la parte principal. Hay que marcar con un cuchillo pequeño de deshuesar. Luego, separarlo de lo magro. De ese modo se hace el trabajo en la maza. 
6.- Cortando la contra maza: se inicia también desde la parte más alta. Se organiza desde el codillo hacia el hueso del abanico. Los cortes siempre en ángulo recto. Hay que tener en cuenta que la seguridad social tiene un menor aprovechamiento. Por lo tanto, la labor de marcar el hueso y separar el tiempo se produce mucho más rápido.
7.- Aprovechando toda la pieza: una última indicación sobre cómo cortar la paleta. Esto ocurre cuando ya no se puede alargar el jamón debido al hueso. En ese caso, hay que cortes ortogonales respecto al hueso central. Luego, se raspa la carne que ha quedado pegada al mismo. 
Con estos sencillos pasos se puede cortar una paleta ibérica con calidad. De esa manera, se logra sacar el provecho de esta pieza y degustarla al máximo. Hay que recordar que el secreto de esta carne es la buena presentación. Una paleta bien cortada triplica su valor gastronómico.